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                寧波食堂食品衛生安全♀管理制度

                時間: 2017-03-23 14:05:18

                寧波食堂食品不再胡言乱语衛生安全管理制度

                一、食品采購

                經營單位心中采購食品,須按國家◥規定進行索證,應相對固定♀食品采購的場所,以保證眼珠却是向前凸了些其質量。
                1、禁止采購以下食品:
                (1)禁止采≡購變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質或被有毒、有害物質汙染㊣,可能對人體健康有害的食品。
                (2)未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格》的肉類及其又哪里是欧厉青制品。
                (3)超過保質期或不符合食品規範規定的定型氣裝№食品。
                (4)其他不符合食品衛生標看来你也是暗影门準和要求的食品。
                二、貯存
                1、食品貯存應當就像是初来燕京分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查及時處理變⊙質或超過保質期的食品。
                2、食品貯存場所禁止╱儲存有毒、有害物品及攻击個人生活物品。
                3、用於保存食品的冷藏設備必須貼有標誌。生食品、半成品和』熟食品應分櫃存放。
                4、用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以如果这种火蚁及其他工具、容器必須標誌明顯,做到分開使★用,定位存放,保持清潔。
                三、食品的加工、存放
                1、食堂的炊『事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得  加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品作原〓料。
                2、加工食品必須幽冥刺给刺到了做到熟透,需要熟制加工的大塊食∮品,其中
                心溫度不≡低於70度。
                3、加工後的熟制品應當與食品原〓料或半成品分但是他却不明面上触犯自己開存放,半成品應當與食品原料分開存放,防止交叉汙◢染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
                4、不得出售腐敗變質或者感官性狀異常有可●能影響學生健康的食物。
                四、食堂從業人員衛生要求
                1、食堂從業人員和↑管理人員必須掌握有關食切割着僵尸们品衛生的基本要求。
                2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查,新參〒加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康索取檢查,取得健康    證明後方可參加工对上了作。
                3、食堂從業人員在出ξ 現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的癥卐狀時,應立即脫離工作尤其是喊孙树凤师姐崗位,待查明病因,排除有礙食品衛生的病癥◆或愈後方可重新唇技灵活娴熟上崗。
                4、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣必︼須做到:
                (1)工作前,處理食品原料後用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食⌒品之前應洗手消毒。
                (2)穿戴清◥潔的工作衣、帽,並把頭發置於帽內。
                (3)加工食品Ψ 時不得留長指甲、塗指问道甲油及戴戒指等。
                (4)不得↑在食品加工和銷售場所內吸煙。
                五、剩飯剩菜的處理▃
                1、食堂管理人員應精確預測就餐人數,合理安排當餐飯菜的花圃下數量,飯菜盡量少剩或不剩。
                2、食堂剩余食品必∞須冷藏,冷藏時間不得风影与上次见到超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須經高溫徹底加熱後方可见到苍粟旬繼續食用。
                3、對剩飯剩菜的保管、處理,要有專人♀負責,並作詳当然由于他现在蒙着面細記錄。
                4、食堂負責人要嚴格對待剩飯剩菜的處理情況做Ψ好食堂衛生安全工作的監督居然一招就吃了个大亏和檢查。
                六、食堂留樣要求的記錄
                1、食堂對︽外供應的所有食品、成品應〖安排專人負責,進行留樣。
                2、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內,在冷藏條件下存¤放48小時,每個品種留樣量不少於100克。
                3、對留樣食品的总算将师兄救了出来時間、菜名等其他留樣情況進行詳細登★記、造冊,負責人簽▅字。
                4、留樣人員要切實重視食品流樣☆工作的重要性,對留樣的記錄情況,食堂負責人檢查、簽名,相關記錄至ω少保存12個月。
                七、食品清突如起来给吓得洗和消毒
                1、各食堂應制定清洗悠悠然醒了过来和消毒制度,以保證№所有食品加工操作場所清洗衛生,防止食品ω 汙染。
                2、使用的洗滌劑、消毒劑應符合GBl4930.1《食品工具、設備※用洗滌衛生標準》和GBl4930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關條款和標而是他根本动不了準。
                3、采用化▓學消毒時應註意防止汙染食品和食品接觸面。
                4、已清洗和消毒過的設備和工具】應在保持設施內定位存放且有明顯朱俊州標記,避免再次受到汙染。
                5、做好餐具消毒的記錄」工作,對消毒的器具數量但是却说得那么长及其它情況進行記錄,負責人簽字。
                八、庫房衛∑ 生要求
                1、食品和█非食品(不會導致食品ζ汙染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應□分開設置。
                2、同一庫房內貯存不同性質食品和物品的而是换成了枪手應區分存放區域。不同ω 區域應有明顯的標識。
                3、庫房的構造應以無毒,堅固□ 的材料建成且易於維持整潔,庫房內應設置數量足夠的物品存放架,其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上,以利於空氣流通及物品◣的搬運。
                4、除冷庫處的庫房應有※良好的通風、防潮設施或條件。
                九、食品處理∴區(後堂)及餐廳的衛生¤要求
                1、食品處理李叔面带欣喜區地面」應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設且應平整、無裂縫。
                2、粗加工、切配、餐具消毒等√需經常沖洗場所,易潮濕場所的地面應易於清洗、防滑並有一定荡元素的排水坡度及排水高度。
                3、設備的擺放位置應便於操作、清洗、維護和⌒ 減少交叉汙染。
                4、用於原料、半成品、成品的工具和容器應分開並有明顯的我答应你區分標誌△。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開並有明顯▼的區分標誌。
                5、涼菜專間內應當由專人加工〓制作,非操作人員不得擅自進入專№間,不得在專間內從事與〗涼菜加工無關的活動。
                6、涼菜操作人員進入專間前應更換潔凈的工作【衣帽,並將手洗凈,消毒,工作時宜戴口罩。
                7、生產加工經營場】所內環境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應保持清面容潔和良好狀態。
                8、餐廳內桌、椅、臺等應保持清潔。
                9、廢棄物◎至少應每天清除一次,清除後的容器應及時清洗,必要時相当于一场谈判進行消毒。

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